■2004年，天福号引入“分割包装设备”，酱肘子被装入小份独立包装，(1 /1张)
2012年1月22日是农历除夕，中共中央总书记、国家主席胡锦涛中午时分来到北京天福号前门旗舰店慰问一线员工时说：“你们店之所以270多年长盛不衰，就在于秉持了‘诚信为本，品质是天’八个字。希望你们珍惜老字号，弘扬好传统，追求高品质，更好地为广大顾客服务，让老店焕发出新的生机。”
在当晚的《新闻联播》里听到了胡锦涛总书记说的话，从1980年天福号恢复生产即入厂当工人，到通过脱产培训学习走向领导岗位、成为天福号工厂高级技师的尹尧强非常激动，感慨万千。他感触最深的是传承了270多年的老字号在发展过程中的“变”与“不变”。尹尧强谈起这30年间天福号的变化是老字号学习西方科学的管理理念、规模化生产带来的效率和食品加工技术的革新;而不变的则是天福号历经八代传承遵循的“诚信为本，品质是天”和“人心自明、善如家人”的祖训，从选料、加工到销售，绝不欺骗顾客……
事纪
■1999年
熟肉制品生产规模翻了40倍
创始于清乾隆三年，即1738年的天福号，到解放前已有200余年历史。1978年，天福号恢复生产时是家位于西单前店后厂??“作坊式”经营的150平方米的小门店，平日酱制一锅肘子，赶上立春立秋年节支起大锅蒸煮两锅，不过500斤熟肉。
记得1980年初中毕业时，尹尧强来到位于西单路口东南角的天福号老店当工人，前面是不大的门脸，后面是生产的小作坊，一些解放前的老师傅们被请回来带新工人。酱肘子、手工蛋卷、老北京蒜肠、松仁小肚、酱鸭、酱牛肉等传统的中式熟食一点点恢复生产，老师傅们把祖传的配方和手艺教给徒弟们。由于工作努力扎实，表现突出的尹尧强两年以后就当上生产车间小组长。
企业的发展巨变，给入厂时只是普通工人的尹尧强带来了成功的机遇，他被企业作为业务骨干送入北京市财贸学院学习，中专毕业后走入中层管理岗位，先后担任车间副主任、主任和工厂高级技师等要职。1978年恢复生产之初，天福号只有23名员工。1999年，位于顺义工艺园区的天福号食品加工厂正式投产，如今已拥有千名员工，企业熟肉制品生产规模翻了40倍。
■2004年
年资10年以上师傅值守“管控点”
2004年，天福号上级公司北京万方公司完成股份制改制，企业管理水平再上新台阶，改制后7年产值增7倍：从2003年产值5000万元、利润70万元到2011年产值4亿元、利润4000万元。
哪些环节操作者容易疏忽，就是关键品质管控点。企业梳理出几十个关键点，每个“点”都有年资10年以上师傅值守。老师傅们拥有“一票否决权”，无论理化指标、产品形态还是外包装，不合格必须返工或销毁，绝不进入下一工序或出厂。在酱肘子车间，一锅肘子需要炖制8小时，时间和火候都要有“看锅师傅”把握调整，这些师傅的工龄必须达到10年甚至更长时间。
“好功、好料、好味道，绝不欺瞒顾客”，当年尹尧强的师傅曾告诫过他，老字号的小肚、蒜肠一类灌制品的馅料必须精挑细选、严格把关，有些厂家认为顾客肉眼看不出肉馅好坏，就偷工减料，在天福号是绝对不允许的。
如今，天福号顺义厂房办公楼前挂着“诚信协和，有德乃昌”和“诚信为本、品质是天”的祖训。当年师傅的谆谆教导深深地刻在了尹尧强心里。他成为工厂高级技师时，也这样严格要求他的工人们。
■2012年
天福号有机农场正在建设中
如今，天福号在占地19亩的顺义工业园引入了德国、意大利等国的先进设备，日产20吨熟肉制品，熟肉制品生产规模翻了40倍，成为零售网点450余个、年产值4亿元、利润超过4000万元的大型现代化食品加工企业。
在天福号的车间里，一句警示语贴在非常显眼的位置：“企业万分之一的疏忽，顾客百分之百的不满意。”这句话激励着天福号一代代员工不敢懈怠，把顾客时刻装在心里。2012年，天福号在北京密云建设的大型生态农场已开始逐步成长为天福号重要的原料基地和原料品质养殖示范基地。
尹尧强透露说，北京传统品种的黑猪正在按照有机标准喂养，因为生态农场还在有机产品认证过程中，现在不能打出“有机”标识，在不久的将来有望推出“天福号有机酱肘子”。
年表
■ 2002年
一大批原国有老字号小吃如“南来顺”、“吐鲁番餐厅”、“庆丰包子铺”、“柳泉居”、“华天饮食”等企业进行了重组改制。
■2005年9月
北京老字号协会成立，北京近300家历经沧桑而经久不衰的老字号拥有了自己的行业协会组织。
■2006年
北京市67家老字号获得国家商务部“中华老字号”认定，数量位居全国第一。
北京市出台《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》，在市财政中安排专项资金，以补助或贷款贴息的形式，支持老字号企业弘扬中华民族传统文化，继承发掘优秀传统工艺、技术，采用现代流通方式，实现品牌化发展。
■2012年
据统计，北京市老字号企业进入国家级“非遗”保护名录的达到28项、市级保护名录的有45项、区级保护名录的有72项;珐琅厂、荣宝斋、内联升3家老字号企业入选国家级“非遗”生产性保护示范基地;26家老字号企业建立了博物馆或“非遗”展厅，9家老字号建立了“非遗”传承人工作室;列入市级“非遗”代表性传承人51人，国家级“非遗”代表性传承人23人。
实考
总书记关注民生
嘱托老字号珍惜金字招牌
2012年1月21日，北京天福号食品有限公司副总经理王凤利接到公司总经理陶冶打来电话说第二天请他到前门大街门店转转，可能有领导来视察，但并未透露是谁来。
2012年1月22日农历除夕，中午12点半，王凤利还在招呼顾客，只听有人喊了一句“来了”，胡锦涛总书记已步入前门大街的天福号旗舰店，边和店员们握手边拜年。王凤利立刻走上去说：“给总书记拜年了，我是天福号主管生产的经理，我把企业的情况向您汇报一下……”胡总书记还询问了天福号的发展历程、制作技艺和节日营业情况等问题。
王凤利说，中途胡锦涛总书记为了活跃气氛还向他询问，听说天福号酱肘子的传说有两个版本，一种是说秘方从宫里传入民间，一种是说是从民间传入宫中，究竟哪种是对的?他马上回答说：“总书记，第二种是对的，是从民间传入宫中的。”
最后，胡锦涛总书记对店员们说：“你们店之所以270多年长盛不衰，就在于秉持了“诚信为本、品质是天”八个字。希望你们珍惜老字号，弘扬好传统，追求高品质，更好地为广大顾客服务，让老店焕发出新的生机!”
“回想起总书记的一席话，我仍激动万分，总书记在除夕来我们店，他心里记挂着百姓春节不可缺少的主菜肉类食品的安全。”王凤利说，“我们一定牢记总书记的嘱托，诚信经营，不忘祖训，珍惜老字号的金字招牌，让老店继续发展壮大，从北京走向全国、走向世界。”
言录
北京市场肉类加工小作坊基本绝迹
【采访对象】北京肉类食品协会常务副会长刘金英
记者：肉类加工当年遭遇猪肉涨价，您还有印象吗?
刘金英：印象很深，2003年我国经历了猪蓝耳病暴发疫情，导致猪肉出栏数锐减，市场上猪肉价格猛涨，从6-7元/斤涨到10元/斤，当时包括天福号等许多肉类加工企业都面临巨大的成本压力。胡锦涛总书记、温家宝总理先后考察新发地等地，采取了一系列包括要求大型菜市场等流通环节降低收费、国家储备肉入市等措施，帮助企业渡过难关，也保证了市场供应和稳定了猪肉的零售价格。
记者：北京熟肉加工10年来有何进步?
刘金英：上个世纪80年代中期，曾经有一段，作坊式的小厂蜂拥加入肉类加工行业，给食品安全带来风险。2003年北京质监局启动QS生产许可制度，对厂房规模、设备、工艺、检验等都严格要求，达不到标准的企业被淘汰。北京市场肉类加工的小作坊基本绝迹了，规模以上的工厂工艺水平、人员素质、成品检验水平均有显著提高。